Kdo potrebuje kumare, kisle kumarice, sode?..
Prebrali? Zastopan? Ste čutili, da so vam usta polna sline? Medtem pa mnogi pozabljajo na okus pravih sodnih kumar, ki so vložene po vseh pravilih. Ko smo že pri kislih kumaricah, se ljudje najpogosteje spomnimo vrstic pollitrskih kozarcev na policah trgovin z mamljivimi nalepkami, kot so "Kumare od strica Vanje", "Tradicionalni ruski ambasador" in podobno. Na mnogih etiketah je z drobnim tiskom dodana tuja skrivnostna beseda "kuniče". In tudi, nekje ob strani, z zelo majhnimi črkami natisnjeno: "Made in China".
Pa kje so, prave ruske kumarice?
Prave ruske kumare solimo samo v sodih. V zadnjih letih so postale še posebej znane kumare Istobene. Ta skoraj blagovna znamka se je pojavila v majhni starodavni vasi, ki je že skoraj sedem stoletij na priročnem mestu na bregovih reke pod pravim ruskim imenom Vyatka. Istobensk. Zato so kumare Istobensky. Stoletna vrtnarska tradicija, dokaj dobro podnebje, ljubezen do dela lokalnih prebivalcev in dostop do naravnih virovkakovostna čista voda - to so glavne skrivnosti gojenja pridelkov kumar z odličnim okusom.
stobensko soljenje
Istobenske kumare so trgovali na večini uralskih sejmov. In kako so odleteli! Zdi se, kaj je narobe? Zdelo se je, da so bili soljeni brez trikov, na običajen način: izbrani so bili srednje veliki plodovi (prerastki bodo pokvarili okus), dno soda so premaknili z listi kopra, ribeza in hrena s česnom. Da je gotova kumara glasno hrustljala in uživala, so vedno vrgli pest hrastovih listov. Včasih so dodali malo brina (veres, v Vjatki).
Kumare so bile vložene, zložene v vrste v sode in jih vedno znova prestavljale s pikantnimi zelišči. In nato do roba napolnjene s hladno slano vodo. Koliko soli je bilo potrebno? Da, koliko bo potrebno, da se pokaže želeni okus slanice. Nato je bilo vse postavljeno pod zatiranje, za kar so bili najbolj primerni srednje veliki kamni, izruvani iz njiv. Po nekaj dneh so zatiranje odstranili in ponovno dodali slanico do roba.
Sode so pred soljenjem poparili z veresom. Sodi so bili, mimogrede, tudi posebni - izključno iz smrekovih desk, ki jih je marljiv sodar tesno prilepil drug na drugega. Rekli so, da če se slučajno zmoti in zamenja božično drevo z borovcem, potem se bo vsaka zelenjava v sodu kisla, ne glede na to, kako pametni so. In drevesa za deske so bila vedno izbrana mlada in uporabljali so le tiste plošče, na katerih ni bilo vozlov. Mogoče samo notrisodi in skrivnost kumar Istoben.
Istobenski festival kumar
Istobentsy so se spomnili slave svojih kumar v poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Spomnili so se - in se odločili, da jim v čast razglasijo letni poletni dopust kumare Istobensky. Obredno soljenje po starih receptih kumare Istobene v programu je skoraj vrhunec celotne prireditve. Praznik običajno poteka konec julija - v začetku avgusta, ko so ljudje že uživali v okusu prvih svežih kumar in prihaja vroč čas za priprave na zimo.
. No, kakšne vložene kumare in brez prvega drobljivega kuhanega krompirja? Tu bo ona, draga, sladko dišala po vsem okrožju in od nikoder prebudila volčjo lakoto.
Proslavljati bo treba še dolgo in izkazovati zaslužene časti kumari. Pesmi, tekmovanja, plesi, komične kostumirane bitke… Vtisi bodo trajali do naslednjega leta. Pa tudi vložene kumare.
Rezultati
Zelo dobro, da se zadnje čase stare tradicije počasi vračajo v naš nekje v naglici. In skromno, drug ob drugem, svoje mesto zasedajo iste kumare Istoben, ki množijo hamburgerje in kumarice.
