Indijska kuhinja je mešanica različnih kuhinj ljudstev, ki naseljujejo Indijo. Glede na različne kulture in podnebne razmere se lahko jedi pod istim imenom med seboj bistveno razlikujejo. Hrana, ki jo jedo hindujci, je odvisna od izbrane vere, pa tudi od tradicije in kulturnih preferenc.
Zgodovina
Zgodovinski dogodki, kot so tuje invazije, trgovinski odnosi in obdobje kolonializma, so igrali vlogo pri nastanku nekaterih izdelkov v državi. Portugalci so na primer krompir prinesli v Indijo skupaj s čili papriko in kruhom. Indijska kuhinja je imela velik vpliv na evropske kuhinje. Začimbe iz Indije so bile prodane v vse evropske in azijske države.
indijska kuhinja odraža dolgo zgodovino interakcije z različnimi ljudstvi, ki je privedla do različnih okusov, ki jih najdemo v sodobni Indiji. Danes so leča, riž in polnozrnata moka osnovna živila.
Posebna pozornost v indijski kuhinji je namenjenavegetarijanske jedi: sabji - zelenjavna enolončnica z veliko začimb ali riž s svežim kruhom.
Prepovedana hrana
V Indiji je prepovedano jesti govedino, ker je krava za hindujce sveta žival, ki pooseblja čistost in svetost. Ker krava daje mleko, iz katerega so narejeni izdelki za vegetarijanski jedilnik, jo v Indiji častijo kot materinsko figuro. Bik je simbol dharme (moralnih načel).
Sestavine indijske kuhinje
Osnovne sestavine indijske kuhinje so riž, pšenična moka, leča, grah, fižol mung in fižol. Veliko jedi kuhamo z rastlinskim oljem, na severu in zahodu države pogosto jedo arašidovo maslo, na vzhodu - gorčično in kokosovo olje, na jugu pa obožujejo sezamovo olje, ki daje jedem oreščen okus.
Kakšno meso jedo v Indiji? Uporaba svinjskega mesa je neznačilna za indijsko kuhinjo - Indijci jedo piščanca in jagnjetino, vendar v zelo majhnih količinah. Ribe se kuhajo samo na obalnih območjih, pa tudi na severovzhodu države.
Začimbe
Začimbe so najpomembnejši del vse indijske kuhinje. Najbolj priljubljeni so: čili paprika, gorčična semena, kardamom, kumina, kurkuma, ingver in česen. Pogosto se uporablja garam masala, mešanica začimb, katere sestava se razlikuje glede na regijo.
Pijače
Glavna pijača po vsej državi je čaj, saj je Indija največja svetovna proizvajalka čaja. Najbolj priljubljene sorte so Assam, Darjeeling inNilgiri. Indijski čaj je narejen iz mešanice kuhane vode, mleka in začimb (kardamom, klinčki in ingver). Običajno je zraven postreči piškotke.
Druga priljubljena pijača je kava, ki jo gojijo tudi v delih Indije.
Lassi je tradicionalna pijača na osnovi jogurta. Lassi je včasih aromatiziran z mleto praženo kumino, sladkorjem, rožno vodo, mangom, limono, jagodami in žafranom.
Sharbat je sladka hladna pijača iz sadja. Včasih ga postrežejo kot pire, ki ga lahko jeste z žlico ali razredčimo s hladno vodo.
Hrana čez dan
Kaj jedo za zajtrk v Indiji? Hindujci menijo, da je zajtrk še posebej pomemben za zdravje ljudi. Zjutraj raje pijejo čaj ali kavo, jedo zelenjavne jedi in skuto, riž, sveže pecivo in sadje.
Kaj jedo za kosilo v Indiji? Tradicionalni obrok je običajno sestavljen iz glavne jedi in dveh ali treh vrst zelenjave. Indijanci običajno jedo sedeči na tleh ali na zelo nizkih stolih (blazinah). V južni Indiji vroče jedi pogosto postrežejo na bananinih listih, ki dodajo jedi poseben okus.
Kaj Indijanci jedo za večerjo? Zvečer imajo Indijci raje paneer jedi (mladi in nekvašeni sir). To so lahko omake, juhe, pireji in paste. Za večerjo pogosto postrežejo tudi pilaf s tankim kruhom.
Nasveti in opozorila
Pogosto se turisti, ki prvič potujejo v državo, sprašujejo: "Kaj lahko jeste v Indiji?" Prvič, jesti morate samo na dobro preizkušenih mestih in ne na ulicirestavracije. Izkušeni popotniki svetujejo pitje le ustekleničene vode, kupljene v trgovinah, in izogibanje pijačam, ki vsebujejo led. Drugič, za tiste, ki niso navajeni jesti pekočih, popranih jedi, je bolje, da se pri kuhanju izogibajo večji količini začimb.
Priljubljene tradicionalne jedi
- Chikken tikka - majhni koščki piščanca brez kosti, marinirani v začimbah in jogurtu ter pečeni na ponvi. Meso običajno jemo z zelenim koriandrom, obročki čebule in limono.
- Tanduri piščanec - piščanec, mariniran v jogurtu in začimbah, pečen v tandoori pečici. Po kuhanju postane piščanec značilne rdeče barve. Uporablja se z riževim in pšeničnim kruhom.
- Aloo gobi je vegetarijanska jed iz krompirja, cvetače in začimb. Jed je zaradi uporabe kurkume rumenkaste barve. Druge sestavine so česen, ingver, čebula, paradižnik, grah in kumina.
- Baati je nekvašen kruh, ki se lahko hrani zelo dolgo. Baati je lahko navaden ali polnjen s čebulo in grahom.
- Bhatura - zračni kruh iz jogurta, gheeja in moke. Obstaja bhatura, polnjena s skuto ali krompirjem.
- Chaat je okusen prigrizek, ki je mešanica krompirjevih rezin, hrustljavega kruha, čičerike, pekočih začimb in jogurta.
- Chana masala je jed iz čičerike, čebule, drobno sesekljanega paradižnika, semen koriandra, česna, čilija, zdrobljenih semen granatnega jabolka in garam masale.
Kuhinja nekaterihregije Indije
Kuhinje indijskih regij se med seboj zelo razlikujejo. Odvisno je od geografske lege (bližina morja, puščave ali gora) in od sezone (katero sadje ali zelenjava je zrela). Kaj torej jedo v Indiji?
Andamanski in Nikobarski otoki - morske jedi igrajo pomembno vlogo v kulinaričnih tradicijah.
Ankhra Pradesh - V tej regiji se porabi veliko začimb. Osnovna živila so riž, leča, enolončnice in curry. Vložene kumare in paradižnikova marinada lahko imenujemo sestavni del domače kuhinje.
Arunachal Pradesh - v tej regiji so priljubljeni riž, ribe in meso s solato. Najbolj priljubljena pijača je riževo pivo, narejeno iz fermentiranega riža ali prosa.
Assam - Kuhinja regije je mešanica različnih lokalnih kuhinj. Tukaj je uporaba začimb nekoliko omejena, saj se pogosto uživajo riž, rečne ribe, raca, piščanec in želva.
Bihar - Regijska kuhinja je preprosta in zdrava: jedi iz špinače in skute, ocvrti jajčevci in paradižniki, soljeni kruh iz pšenične moke, jagnjetina in curry.
Daman in Diu - to ozemlje je bilo nekoč kolonija Portugalske, zato je tukaj kuhinja mešana. Ker je to obalna regija, je morska hrana zelo priljubljena. Alkohol se v tem stanju pogosto zaužije in vse znane alkoholne znamke je mogoče enostavno kupiti v trgovini.
Delhi je znan po ulični hrani. Kar jedo v Indiji v Delhiju, je mešanica različnih jedi in receptov: tukaj lahko poskusite tradicionalni indijski sladoled in sladkarije ter evropskesendviči in burgerji.
Goa - ta država ima tropsko podnebje, kar pomeni, da uporabljajo veliko začimb. Goanska kuhinja je predvsem morski sadeži, riž in meso. Ker je to turistično mesto, lahko najdete številne kavarne, kjer strežejo mednarodne jedi.
Tista živila, ki jih jedo v Indiji, je treba po tradiciji jemati le s čistimi rokami in jih kuhati v čisti kuhinji. Jesti morate zmerno, ne prenajedati se in ne pozabite upoštevati združljivosti izdelkov.
