COCOCO je nekaj, kar je celo za pokvarjen Sankt Peterburg! Nekatere restavracije se zanašajo na notranjost, druge jemljejo število jedi, druge presenetijo z nenavadnim formatom, a COCOCO (restavracija), katerega lastnik je Sergej Šnurov, je sam precej nezaslišana oseba, je naredil celo revolucijo v smislu koncepta. Na kratko in jedrnato povedano, to je gastronomska postmoderna.
Ideja
Zaznamek obrata je kombinacija najnovejših inovativnih kulinaričnih praks in izključno sezonskih izdelkov, ki jih pridelujejo kmetje v regiji Leningrad. Tudi osnova menija je bil stari ruski recept, ki je bil avtorsko obdelan. Zakaj je prišlo do takšne ideje? Prvič, še posebej v Sankt Peterburgu in v Rusiji nasploh je preveč obratov, ki promovirajo tujo kuhinjo. S tem ni nič narobe, a ustanovitelji COCOCO so želeli biti pozorni na izvirne ruske recepte, da se vrnejo kizvora, obuditi ljubezen do narodnih jedi in pokazati, da juha iz koprive ali juha iz vinaigreta s tekočim dušikom ni nič manj zanimiva kot eksotika, a že naveličana rižote ali sušija.
Druga je želja po zdravi hrani. V večini lokalov gredo izdelki daleč od proizvajalčeve do restavracijske kuhinje in so zato primerni za nekakšno predelavo za ohranjanje svežine, zaradi stroškov pošiljanja pa so dražji od domačih. Lastniki COCOCO so prepričani, da lahko lokalne kmetije pridelajo visokokakovostno zelenjavo in sadje, ki bo ceneje od uvoženih. Poleg tega takšni izdelki ne potrebujejo nobene obdelave, saj je njihova pot od vrta do krožnika zelo, zelo kratka.
In vse to je v koraku s svetovnimi trendi visoke kulinarike, ki jih je slavni kuhar René Redzepi zelo jedrnato oblikoval: kateri letni čas je."
Skupaj, sezonskost in lokacija so dva stebra, na katerih samozavestno stoji novodobni COCOCO.
Skozi stiske do zvezd
Ne tako dolgo nazaj, leta 2012, se je pojavila restavracija COCOCO (Sankt Peterburg). Šnurova Matilda, žena frontmana skupine Leningrad, se je po navdihu priljubljene ideje sezonske in lokalne kuhinje odločila odpreti institucijo s tako pristranskostjo.
Takrat je bila to drzna poteza, saj v Rusiji ni bilo nič takega in zatoni bilo znano, ali bi ljudje šli v tako svojevrstno kmečko restavracijo. Gospa Šnurova je k izbiri kuharja pristopila zelo odgovorno. Postali so neverjeten mojster kulinarične umetnosti Igor Grishechkin.
Tako so decembra 2012, ko so mnogi pričakovali konec sveta po majevskem koledarju, v mestu na Nevi ob Nekrasovi ulici odprli restavracijo COCOCO (Sankt Peterburg). Toda braniti svoje mesto na soncu ni bilo lahko. Čeprav je v Evropi zdrava hrana že dolgo glavni trend, je bila v Rusiji kmečka restavracija nekoliko pred svojim časom. Zato je bilo obiskovalcev zelo malo: no, sprva niso razumeli ali kaj … Trajalo je tri leta, da je osvojil svoje občinstvo, a ustanova se je vztrajno držala svojega koncepta. In priznanje ni dolgo čakalo: leta 2015 je COCOCO (restavracija, Sankt Peterburg) zasedel četrto mesto med najboljšimi restavracijami v mestu, Igor Grishechkin pa je bil razglašen za najboljšega kuharja leta.
Dobavitelji izdelkov
Zdaj restavracija sodeluje s petnajstimi kmetijami. Ne vodijo jih amaterski kmetje, ampak pravi profesionalci. Sirne izdelke na primer dobavlja proizvajalec iz regije Vsevolozhsk, ki je končal tečaj v Franciji in zdaj sam vzreja koze in krave. Za boljšo kakovost mleka prižgejo klasično glasbo in pijejo vino. Poklicni farmacevt v okrožju Volosovsky nabira zelišča in korenine, ribe pa kupujejo neposredno od ribičev na jezeru Ladoga. Velika dobaviteljska podjetja praviloma ne sodelujejo, ker običajno hranijo živali s kemičnimi dodatki, rastline pa zdravijo s pesticidi.
Meso, ribe, perutnina, zelenjava se prinašajo vsak dan, da ne bi bile dolgo zamrznjene, zelišča - vsak drugi dan. Skratka, restavracija skrbi za prijaznost do okolja in svežino izdelkov, iz katerih so jedi pripravljene.
Oblikovanje
Kje je zdaj COCOCO? Restavracija je leta 2015 spremenila lokacijo: preselila se je iz ulice Nekrasov na Voznesenski prospekt, 6, na W St. Petersburgu. V zvezi s tem se je tudi dizajn močno spremenil. Če je bilo v prejšnjem videzu restavracije veliko ravnih geometrijskih linij, lesenih zaključkov (mizice in barski stoli iz grobih tramov), je zdaj namerno preprost slog zamenjal prefinjen eklektizem.
vodja
Igor Grishechkin se je rodil v Smolensku, kjer je začel svojo restavracijsko kariero. Po selitvi v Moskvo je delal v "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Sodeloval je tudi z gastronomskim salonom LavkaLavka. Tam so njegove sposobnosti opazili Šnurovi, ki so ravno iskali kuharja za svoj novi projekt, ki je bil COCOCO (restavracija). Tovrstna prosta delovna mesta ponujajo priložnost za samorazvoj in implementacijo najbolj norih idej. Torej se je Grishechkin strinjal.
Novi kuhar je kuhanje spremenil v celotno filozofijo. Meni, da mora vsak izlet v restavracijo človeku dati tista čustva, ki jih ne bo čutil doma. Grishechkin to primerja z odhodom v kino. Ne ustvarja samo jedi, temveč cele podobe, asociacije. Črpa ideje izokusite spomin na otroštvo in mladost.
Restavracija COCOCO (Sankt Peterburg): meni
Tukaj očitno ne gre za stavo na število jedi in to je razumljivo, saj se meni spreminja glede na letni čas. Obstajajo tudi stalne pozicije, kot je znameniti »Turistični zajtrk«. Na splošno COCOCO (restavracija) govori sodoben gastronomski jezik, saj se tukaj uporablja tudi molekularna kuhinja.
Tako kot predjedi tukaj ponujajo raznovrstne kmečke sire s čebulno marmelado, ščukov zrezek s pikantnim korenčkom in sladoledom iz kopra, kostni mozeg z vloženo zelenjavo, kapelin kaviar in toaste iz rženega kruha, pečeno peso z adyghe mousse sirom, losova enolončnica. Najbolj priljubljen položaj iz iste serije so tube z okusom borodinskega kruha in papalinskega moussa - ruskega analoga sušija.
Od prvih jedi tukaj strežejo kisle kumarice, hladno juho "Vinaigret", krompirjevo kremno juho z rdečim kaviarjem.
SOSOSO mesne jedi so zelo priljubljene, še posebej že omenjeni Turistični zajtrk, pa tudi goveji file s pečeno zelenjavo in kvas omako, svinjski vrat, goveji stroganoff z jurčki in testenine iz ržene moke. Med ribjimi jedmi so v avtorski obdelavi trska, iverka in ostriž. Za tiste, ki imajo raje perutnino, kuhajo piščanca, polnjene prepelice in race.
Sladkobni bodo našli marsikaj zanimivega, predvsem pa zanimiva imena, kot sta medena torta s sladoledom iz voska in "mamina najljubša roža". Tisti, ki se spominja staregalepi časi, lahko poskusite sladoled po GOST v skodelici za vaflje.
Možgani počijo že od samih imen, saj si takoj želiš predstavljati kombinacijo okusov napovedanih izdelkov. Na primer: goveji jezik, preoblečen v zeliščni pire, brezov sirup in korenino repinca, grahov žele s hrustljavimi kruhki iz lanenih semen, juha iz kopriv s sorbet karelske postrvi in ivan čaj.
Zanimivo je, da je bilo v zadnjem času veliko kopij COCOCO. Restavracija, katere meni in koncept nekoliko spominja na predhodnika, je Sanktpeterburški vinegret, pa tudi Ptichy Dvor, Blok. To nakazuje, da se je nova ruska kuhinja ukoreninila in postaja priljubljena.
predstavitev fantazije
To je treba povedati ločeno. Kaj je samo "Turistični zajtrk". Postrežejo ga, kot se za jed s tem imenom spodobi, v odprti pločevinki. Sestava jedi vključuje kuhan biserni ječmen, goveji vinski kamen in rumenjak prepeličjega jajca. In okoli kozarca je na kupe položen česnov pire, posut z borodinskim kruhom, mleto kavo in semeni - taka imitacija zemlje. Takoj si predstavljaš, da si blizu ognja, obkrožen z bardi s kitarami.
Omake za filigranske zvitke svinjske masti so servirane na paleti kot večbarvne barve. Medeni kolač je položen v obliki satja. Vse to in še več izgleda zelo ustvarjalno.
In najbolj zanimiva sladica "mamina najljubša roža" je narejena v obliki razbitega lonca vijolic z drobljeno zemljo na krožniku v obliki parketaplošče. Vse je videti tako naravno, da je sprva neprijetno jesti. Takšnega čudeža ni mogoče fotografirati.
Cene
Povprečni račun - 1500 rubljev. Mimogrede, zaradi dejstva, da so vsi izdelki pripeljani samo iz Leningradske regije, cene pa niso pretirane za restavracije te ravni. Če greste skozi meni, potem predjedi in sladice na primer stanejo od 210 rubljev, prve jedi od 250 rubljev, meso od 670 rubljev, ribe in perutnina od 850 rubljev.
COCOCO (restavracija): ocene
Čeprav vsi ne dojamejo takoj ideje, so pa na splošno gostje več kot zadovoljni. Ocenite izvirnost, konceptualnost, okolje.
Zdaj nikjer ni mogoče padeti igla, še posebej ob vikendih. Res je, zaradi takšne priljubljenosti ustanove je miza dodeljena za 2-3 ure, ne več, nato pa jih nežno prosijo, da odidejo. Lahko razumete stranke, ki so s tem izjemno nezadovoljne.
Pritožite se, da mora naročilo včasih čakati od 30 do 40 minut. A to ni presenetljivo, saj se skoraj vse naredi pod nožem.
Prosta delovna mesta
Marca 2016 je COCOCO (restavracija) odprla sezono pripravništva. Institucija zdaj vabi mlade, pogumne, nadarjene ljudi k delu pod vodstvom briljantnega sodobnega kuharja Igorja Grishechkina. To je odlična priložnost za pridobivanje novih znanj in v prihodnosti delo v eni najprestižnejših restavracij v sodobnem Sankt Peterburgu.
COCOCO - restavracija, ki popularizira lokalno kuhinjo - je postala kultno mesto za številne mestne goste. Sem prihajajo številne znane osebnosti. Nova ruska kuhinja je torej na potita institucija bo kmalu postala vzornik.
